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木村健太郎の日記@kenta90

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2017年07月21日(金)2 tweetssource

2017年07月20日(木)2 tweetssource

2017年07月19日(水)3 tweetssource

7月19日

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木村健太郎の日記@kenta90

@asairoguguganmo 自家製酵母で焼く食パンは、市販のドライイーストのよりも風味があるけど、どちらかというと全体的に歯ごたえのある傾向だったんです。それがホエー効果で、風味そのまま、中はふっかふか、まわりの耳部分は香ばしく焼きあがりました。ホエー、ピザ生地に使ってみても面白いかも!

posted at 09:14:10

2017年07月18日(火)6 tweetssource

7月18日

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木村健太郎の日記@kenta90

収穫した畑のインゲンの選別。写真右奥は虫食いの穴の開いてるもの。その周囲を取り除いて料理につかいます。左奥は留守中収穫できず、塩茹でにするには大きくなり過ぎ。スジが多いので一口サイズに切って煮たり炒めたり。そして手前のが塩茹でにベストなサイズ。 pic.twitter.com/3AHR7WEVn6

posted at 14:27:04

7月18日

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木村健太郎の日記@kenta90

クリームチーズ作った際に出来た黄色い液体はホエーっていうのだけど、酸味があって乳酸菌たっぷり。明朝焼くHBパンの水の代わりに使って、残りに塩少々入れてキュウリを漬け込んでみた。ホエー食パンにホエー漬けキュウリ、出来上がりが楽しみです! pic.twitter.com/y2fcAVSnoP

posted at 20:56:08

2017年07月14日(金)7 tweetssource

7月14日

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木村健太郎の日記@kenta90

自家製米麹作り初挑戦、その後タッパーに入れてキッチンペーパーをかぶせて、一晩キッチンの隅に置いておいたら、いい感じで発酵が進み、米麹らしい見栄えとなった。もしかしたらヨーグルトメーカー内は、酸素供給量が少な過ぎるのかもしれない。 pic.twitter.com/IQ4Q3rPQDW

posted at 08:28:48

7月14日

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木村健太郎の日記@kenta90

今回は衝突の瞬間をカミさんがたまたま見ていて、それも一直線にすごい速さだったそうだ。今後更に繰り返されることを想定して、割れていない方のガラスに、横にテープを張ってみた。鳥から見れば今までよりも狭い所に突入するわけで、慎重に速度もおとすのではないか。 pic.twitter.com/QnMvh8yTeB

posted at 11:30:31

7月14日

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親のカワニナたち、どうも元気がないので、生存確認を兼ねて、2ヶ月半ぶりに水槽の掃除をした。残念ながら1匹死亡を確認、残り6匹。この季節水温が上がりすぎるので床に直置きして、ライトを当てて餌のコケを育ててます。 pic.twitter.com/ImZhOnWcbM

posted at 14:32:58

2017年07月13日(木)6 tweetssource

7月13日

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自家製米麹作りの初挑戦、49時間が経ち、タッパーに移してみた。表面を見た限り、いい感じのところは部分的。米粒を割ってみると、一応表面は薄く菌糸に包まれているけれど、内部までは入り込んでいない。お米からの重さの増量は20%がベストらしいが、37%もあり、水分がまだ多いようだ。 pic.twitter.com/w6I8F5RGKY

posted at 12:06:33

7月13日

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初めての自家製米麹、出来はイマイチだったけど、とりあえず甘酒作りに挑戦。普通に炊いたお米150g+白湯150g+自家製米麹150gを、60℃ に設定したヨーグルトメーカーへ。時々かき混ぜながら、8~10時間程で出来るはずだが… pic.twitter.com/xUEB0CetTu

posted at 12:52:39

7月13日

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木村健太郎の日記@kenta90

出来立ての甘酒でHB食パンを焼いてみることにした。いつも入れてる砂糖25gの代わりに、甘酒40g入れて、水の量をいつもより20ml減らしてみた。自然酵母のコースで発酵時間が長く約7時間かけて焼くので、麹菌が更に糖化を進めるかもしれず、どんなパンに焼きあがるか…ぐふふ、楽しみ!

posted at 23:50:49

2017年07月12日(水)5 tweetssource

7月12日

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畑の2カ所に初挑戦のアズキを播いた。丹波大納言小豆っていう品種。収穫できたら、甘みを抑えたあんこを作るのだ!もし自家製米麹が成功したら、それで甘酒作って、それで甘みをつけてもいいかもしれない。 pic.twitter.com/7DRRj6sdEs

posted at 19:06:25

7月12日

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木村健太郎の日記@kenta90

20時間後、30時間後、そして今3回目の35時間後の手入れをしてます。ヨーグルトメーカーの中から種麹を振りかけた蒸し米を取り出し、空気に触れさせ、発酵熱で上昇しすぎた温度を下げる作業。白い菌糸がだいぶ広がり、甘い香りがします。このまま上手くいけば10時間後には米麹の完成です。 pic.twitter.com/xzjioJFOjw

posted at 22:58:58

2017年07月11日(火)13 tweetssource

7月11日

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木村健太郎の日記@kenta90

5日間留守にした間に、あちこちイノシシに掘り返されてしまていて凄いことになっていた。留守にする前は雑草だらけだった所もこのとおり。右上のミツマタの苗、根を一部やられたらしく頭を垂らしてしまっていたので、支柱と針金で上を向かせた。 pic.twitter.com/oYgeOJXkJp

posted at 11:44:22

7月11日

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木村健太郎の日記@kenta90

吹き抜けのリビング、気温が29℃。この冬に建物に隣接する木を伐採した影響か、例年より暑さを感じる。そこで天井の扇風機を逆回しにしてみた。天井に向けて空気が動くので、1階の窓から風が入り、2階の窓から暑い空気が出て行くのではないか。 pic.twitter.com/oirHORxzYY

posted at 12:15:55

2017年07月10日(月)3 tweetssource

7月10日

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木村健太郎の日記@kenta90

今年の2月末に仕込んだ自家製味噌14&15号と、3月末に仕込んだ16&17号の天地返しをした。これをする理由だけど、空気中を漂っている酵母菌をくっつけるためで、増殖する際に旨味成分を放出してくれるらしい。 pic.twitter.com/ifFkn1Oj6T

posted at 19:02:21

7月10日

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木村健太郎の日記@kenta90

甘酒作り。酒粕に塩、砂糖とおろし生姜を入れてジューサーにかけ、アルコールの苦手なカミさんのために10分間沸騰させている。冷蔵庫で冷やして飲むととっても美味しいし、暑くてだるい時に元気が湧いてくる…ような気がする。 pic.twitter.com/dc6YaGjvvs

posted at 20:23:45

2017年07月09日(日)2 tweetssource

2017年07月08日(土)1 tweetsource

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