冷蔵庫で寝かせている自家製チーズ。左のまんまるが熟成2日目の3号。右の半月が10日目の2号。度重なる味見行為で残り少なくなちゃったのが16日目の1号。時々、タッパーの内側の結露を拭き取り、カビ防止に焼酎を刷毛塗りしている。 https://pic.twitter.com/shws7zOJdZ
posted at 10:43:26
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冷蔵庫で寝かせている自家製チーズ。左のまんまるが熟成2日目の3号。右の半月が10日目の2号。度重なる味見行為で残り少なくなちゃったのが16日目の1号。時々、タッパーの内側の結露を拭き取り、カビ防止に焼酎を刷毛塗りしている。 https://pic.twitter.com/shws7zOJdZ
posted at 10:43:26
屋根の苔取り。無事完了。 https://pic.twitter.com/Gt5qAm8xt6
posted at 19:05:55
自家製チーズ作りのカード絞り型、角型と丸型の2種類、窯出しした。いつものことながら、なかなかイメージ通りの焼き上がりとはいかないが、絞り型としては充分に使えるのではないかと思う。 https://pic.twitter.com/NCTLFKKqZL
posted at 21:40:34
自家製米麹5号。少しずつ方法を修正しながら、今までの中で最高の出来!レシピには、出来上がりの重さは、蒸す前のお米の2割り増しとあり、この達成が課題だった。今回は333gのお米から、402gの米麹。内部までしっかり菌糸を張ってる。 https://pic.twitter.com/VPPAgcFG1W
posted at 11:18:10
冷蔵庫の中で自家製チーズ3号のカードを絞っているところ。重石にしているのは糠床。陶器の絞り型の完成が待たれる。ちなみに左の丸い容器の中はホエーで、1Lの低温殺菌牛乳から約900ml出る。HBでパン焼く際の仕込み水に使っている。 https://pic.twitter.com/pCoPhmAllv
posted at 11:29:29
リャフア5号。今回はトウガラシ25本、トマト、紫タマネギの他にパクチーを入れてみました。 https://pic.twitter.com/rF6SBxHXXj
posted at 12:44:58
今年は夏野菜が散々。春に種を撒いたナスがなんとか収穫できる様になった。ピーマンなんて先週やっと花をつけてくれた。来年はせめて7月から収穫できる様に、小さい苗の時期の寒さ対策を工夫したいと思う。 https://pic.twitter.com/bhGnScpIOc
posted at 13:18:28
先々週までの雨続きの天候で、しょんぼりしていたキュウリが、先週から戻ってきた夏の日差しに俄然元気を取り戻して、収穫量が回復。留守中収穫できなかったこともあり今朝採り26本! https://pic.twitter.com/CgotBF0hCc
posted at 13:26:02
アズキの花が咲いた。形はマメ科の花だけど、色が黄色なのね。秋に収穫出来たら、自家製アンコをがっぽり作るのだ! https://pic.twitter.com/I0kqmTBdeZ
posted at 14:28:53
プランターに、タマネギと長ネギの種を撒いた。乾燥しない様に上から籾殻を乗せて、たっぷり水をあげた。ともに今年の収穫バッチリの種。ただ寒くなって成長が止まる前に、ある程度株を大きくしておく必要があるみたいなので、去年より1週間早めた。 https://pic.twitter.com/5gffxARX5B
posted at 15:40:01
ちょっと休憩には甘酒が最高!酒粕、生姜、塩、砂糖、水をいれて、ジューサーにかけたのを鍋で10分間、アクを取り除きながら煮て、冷蔵庫で冷やしたもの。今流行りの米麹から作る甘酒よりも、こちらの方が美味い。 https://pic.twitter.com/OEuQKcxzjl
posted at 15:48:22
山の家の料金プランは「電気上手」なので、午後11時を過ぎたところで、今までは6割に抑えてた出力を全開にしました。自家製チーズ作り用のカード絞りの型、本焼きしてます。 https://pic.twitter.com/4iu3bVUE6v
posted at 23:11:00
服部牧場なう。ジェラート、牛乳、ソーセージを堪能。ロバが2頭いて、ヒツジとエサを取り合ってた。 https://pic.twitter.com/6PiLGrWox4
posted at 17:02:20
自家製チーズ作りに使う、カード絞りの型、先週2種類粘土で作って化粧土を掛けて乾燥させておいた。窯の中のスペース的に、ギリギリいっぺんに焼けそうなので、電気窯で素焼きしてみる。 https://pic.twitter.com/hTzyjYmyC4
posted at 19:52:52
牧場行ったのに牛の写真載せ忘れたぁ〜!自家製チーズ作りに使う良質の牛乳をゲット出来るかなぁと行ってみたのだが、残念ながらその場でコップで飲むことはできるのだが、持ち帰り用のパック詰めはないそうだ。 https://pic.twitter.com/Su4ymcmzQQ
posted at 20:30:07
自家製チーズ3号の仕込み開始。今回はヨーグルトでなく、2号の時に出たホエーをスターターにしてみた。ちなみにpH4.01だった。これで上手くいけば、もう毎回ヨーグルトを購入しなくてすむ。 https://pic.twitter.com/9akHiAVp4e
posted at 21:19:08
左が熟成8日目の自家製チーズ1号、右が2日目の2号。冷蔵庫で熟成させているが、結露した水がタッパーの底に溜まるので網を敷いた。1号は味見している都合で残り半分ほどになってしまったが、トロ〜リ感が出てきて、塩っぱさも若干まろやかに。 https://pic.twitter.com/kEp9aVsgz7
posted at 10:04:53
先日、カミさんから依頼されて陶芸窯で焼いたタイル、額縁を作るとのことだったが、完成した様だ。赤い粘土に白化粧土をスポンジで叩きながら塗って、透明釉薬を吹き付けた。 https://pic.twitter.com/lke0vJ9p25
posted at 16:20:14
@beginnersmamu 本人は???のようでした。
posted at 16:45:55
今年の収穫で大いなる喜びを与えてくれているのが長ネギ。今まで何度挑戦しても上手くいかなかったが、どうしたことか去年の秋に種を撒いたのが、こんなにも立派に育ってくれた。畑に植えといたまま、使いたい時に使いたい分だけ収穫出来るのも魅力。 https://pic.twitter.com/yoi3jp2l84
posted at 09:00:47
リャフア作りが止まらない…作るたびに入れる青トウガラシの本数が15本、20本と増えてってます。今回は紫タマネギで作ってみたので、赤っぽい色になりました。 https://pic.twitter.com/hQannO0mv3
posted at 10:09:58
自家製チーズを作る際に、圧力をかけてカードからホエーを絞り出す型を2種類、粘土で作ってみた。 https://pic.twitter.com/Ss9oRCfeD7
posted at 20:44:51
カミさんと二人してリャフアにハマってしまって、とりあえず何にでもかけてみるもんだから、作ったそこから減っていく。青トウガラシ、たまねぎ、トマトに塩ふってジューサーかけただけだから、マヨネーズとはバッチリであたりまえ。少々食べ過ぎても、ビタミン豊富に血液サラサラで身体には良かろう。 https://twitter.com/satoko03/status/900310450209832960…
posted at 21:45:02
自家製チーズ2号。前回の失敗から、ひび割れが入らない様に丸型にして、塩を練り込んだあと入念に水分を取り除きました。この後冷蔵庫で乾燥&熟成させます。表面が乾燥したら、カビ防止に焼酎を刷毛塗りして、以降はタッパー内で熟成が良い様です。 https://pic.twitter.com/LoRSnEI90P
posted at 08:22:11
この夏12回目の冷やし中華。昨日、収穫したトウガラシ、トマト、タマネギで作っておいたリャフア、爽やかな辛さがバッチリ合います。自家製ハムはパクチー風味。 https://pic.twitter.com/rHUWLOcrDd
posted at 12:45:39
@beginnersmamu ありがとうございます!自分で育てた野菜が並ぶ食卓は楽しいです!
posted at 13:27:12
@beginnersmamu 私は、どうも先生から教わるっていうのが苦手でして、すべて自己流です。上手く育ったら毎年同じように繰り返し、失敗したら方法を改める…畑を始めてから、ずっとそうやってきました。最近思うのですが、上手く育てられなくていろいろ試行錯誤した野菜ほど、食卓に並んだその味わいは格別です。
posted at 14:26:20
先日の灯油窯での窯焚きで、一応合格としたのだが、窯の中の微妙に温度が上がらなかった位置に置かれていたために、透明釉薬が透明になりきれてなかったのを、電気窯で焼き直した。言うなれば追試合格っていうところか。これで納得の合格組。 https://pic.twitter.com/QjJQ3WWu4E
posted at 20:43:25
自家製チーズ1号。冷蔵庫で5日間、乾燥熟成したものを食べてみた。やはり3%の塩を練り込んだ後の水切りが足りず、かなり塩っぱい。ただ塩っぱさの向こうにバニラの様な濃厚な風味を感じるので、方向性としてはこれでいいのでは思う。 https://pic.twitter.com/QkcfgPx7mu
posted at 19:21:06
先週、自作の灯油窯で焼いたカップのうち、熱量が若干足らなくって、いまいち気に入った色が出なかったのを7つ、電気窯で再度焼成してみている。狙った景色が上手く出てくれると良いのだが… https://pic.twitter.com/5a8gKrpKD2
posted at 22:22:36
今夜はこれからパパ・サラの暑気払い。がっぽり暑気を払ってきま〜す!
posted at 18:33:00
火を落として28時間、窯内温度が210℃まで下がったので、出し入れ口を開けた。もう1時間ほど冷まして、窯出し開始の予定。 https://pic.twitter.com/4yj4cGdtPZ
posted at 07:10:14
今年3回目、通算35回目の窯出し完了。煙突が雨に濡れて、引きが弱い中、灯油の供給量をギリギリ抑えて焼いたつもりだったけど、全体的に還元がかかってしまった。 https://pic.twitter.com/orQUp5dxcz
posted at 08:45:54
第35回目窯焚き合格発表!小皿4枚とコップ3個が若干還元がかかってしまったが、あとは酸化焼成で焼けてた。透明釉薬がやけに白っぽく残るのが気になる。特に窯内の温度が低めだった所に置いたもの。配合を少し元に戻した方がいいかも。 https://pic.twitter.com/jCusubHMRI
posted at 11:50:41
こちらは今回の失敗作のお皿。実験的に下地に鬼板土を塗ってみたのだが、粘土と鬼板土の収縮度合いが異なっていたらしく、素焼きを終えた段階で、剥がれかかってしまっていた。 https://pic.twitter.com/owktmvHH5f
posted at 11:56:25
こちらはカミさんから依頼のもの。これを組み合わせて額縁を作るのだそうだ。もう少し白色が強い感じを目指していたのだが、全体的に若干還元がかかってしまい、渋い色になりすぎたかも… https://pic.twitter.com/e2gHbQl0Pm
posted at 12:01:45
刻んだ生トウガラシ、爽やかな辛さがメチャ気に入って、がんがんかけてます。 https://pic.twitter.com/ocoHc9pDpi
posted at 12:16:19
夕暮れ前2時間の渓流釣り、行ってきました。先日の台風やこのところの長雨で水量は多め。以前釣れたことのある岩陰に針を入れたら、そくアタリが!胸の高まりを抑えつつ竿を上げる。魚体が水面から上がり、銀色の腹、20cm大を確認…と、次の瞬間バレた…とほほ…結局リリースサイズのヤマメ1匹。
posted at 18:44:21
畑のトウガラシのミジン切りがメチャ気に入ったので、ボリビアで食べたリャフアという辛いソースを見よう見まねで作ってみた。タマネギとトマトを加えてジューサーにかけて、塩で整える。ジューシーな鶏モモステーキにかけたら、さっぱり爽やかな味わいで懐かしかった。 https://pic.twitter.com/D6lFtrRFOX
posted at 20:06:04
自家製チーズ作り、熟成1日半。周りが黄色っぽくなり、あちこちにひび割れができてしまった。割れ口からのぞく白い部分がやたら美味しそうにみえる。熟成開始前にもう少し水分を除く方法を考えるべきか、それとも形を丸くすれば割れにくいかなぁ… https://pic.twitter.com/jBHR8LCli8
posted at 22:08:04
@cho_no_ji アドバイスありがとうございます!冷蔵庫での熟成は、年間を通して同じ環境を作れる家の中で唯一の場所だからです。ですから上手くいく方法を見つければ、季節による環境の変化に惑わされずに済みます。確かに冷蔵庫は乾燥していますが、タッパーなどの密閉した容器に入れれば、湿度の調節は可能です。
posted at 23:08:19
SK8のゼーゲルコーンが倒れて、窯焚き無事終了。ずっと雨降りで、煙突が冷えて引きが悪く、忍耐の酸化焼成でしたが、新しいロータリーバーナー、最後までしっかり働いてくれました!窯出しは、木曜日のお昼ぐらいかな。
posted at 03:18:14
自家製チーズ作り。一昨日、牛乳1Lにヨーグルトのスターターで乳酸発酵させて、レンネットで固めて、牛乳パックの底の部分を型にして、重石をして冷蔵庫で絞っていたもの。これにカビが生えない様に焼酎を刷毛塗りして、冷蔵庫で低温熟成させます。どんなチーズに仕上がるか、ぐふふ、楽しみ〜! https://pic.twitter.com/w6EJswVKkV
posted at 11:46:06
今年の2月の末に仕込んだ自家製味噌14号、本日デビュー。美味しく出来た去年の13号を種に、室温が比較的高めの2階で熟成させました。 https://pic.twitter.com/WvFQQ7UhcB
posted at 12:28:40
「南のめぐみ」という熊本産の強力粉でHB食パンを焼いてみた。タンパク含有量は、カナダ産のより2%ほど低いのに、今まで試してみた国産のものの中ではそれに匹敵するほどの最良の焼き上がり。自家製酵母との相性が良いということか???ちなみに風味は、いつもながらの我が家の酵母味でした。
posted at 09:17:17
先日、バーナー故障で900℃で途中断念した本焼きを、新しいバーナーで火入れしました。今までのとは、能力も違うと思うので、炎の様子と温度計を見ながらの窯焚きになりそうです。 https://pic.twitter.com/h99yTekQx8
posted at 10:48:27
新しいロータリーバーナー、快調だ。焚き口に積んだ耐火煉瓦、微妙に置き換えてみているが、今のところこんな感じかなぁ… https://pic.twitter.com/xuVQ1Syifb
posted at 11:22:42
畑のトウガラシ、みじん切りにしてみた。ちょびっとつまんでみたら結構辛い。今カミさんがパスタを茹でてくれているので、振りかけて食べてみようと思う。 https://pic.twitter.com/mrvtROrFQl
posted at 12:21:57
自家製ベーコンで味付けしたきのこパスタに、先ほどの刻んだ生トウガラシをかけて食べてみた。うっひょ〜!最高! https://pic.twitter.com/wqBA7pyo1h
posted at 13:38:46
@kayozou3822 @beginnersmamu 無農薬の有機栽培(枯葉、米糠、発酵鶏糞のみ)で、いろいろ育ててみてます。標高550mの山あいの畑なので、日中と朝晩の温度差が大きかったり、午後3時には太陽が向かいの山に隠れてしまったりですが、いろいろ失敗しながら少しずつ収穫できるようになってきました。よろしくお願いします。
posted at 14:29:00
@beginnersmamu @kayozou3822 ありがとうございます!頭に浮かんだグッドアイディアと思われることは、その思いがつのると、もうやってみなければ気が済まない性分みたいです。だけど失敗も数え切れずで、それらをすべてつぶやいてはないので、Twitter上ではバランス良く見えるのかもしれません。(笑)
posted at 14:59:58
火入れから7時間半。先ほどからバーナーの先のラッパの部分が真っ赤でちょっと不安。こういうものだと思うが一応500℃まで計れるレーザー温度計で計ってみた。根元270℃、中間360℃、先っぽ手前470℃、先っぽは測定不能だった。 https://pic.twitter.com/Q3EDvuKmJV
posted at 18:26:24