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@ksk18681912

近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか?』発売中@ksk18681912

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2023年09月02日(土)3 tweetssource

9月2日

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近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか?』発売中@ksk18681912

@syutoyoshikaze 編集さんにも同様の指摘をされたのですが、「個」の実際の発音は「ガ」ではなく「クォ」に聞こえるのです。喉の奥で発音するので

マンダリンの「個」の発音はこちら
translate.google.co.jp/?hl=ja&sl=zh-T
広東語の発音はこちら
ja.forvo.com/languages/yue/

posted at 09:30:29

2023年09月01日(金)3 tweetssource

9月1日

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近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか?』発売中@ksk18681912

ラーメンよく食べる人が知らない「漢字の歴史」
toyokeizai.net/articles/-/696

東洋経済オンライン記事更新しました

ラーメンの語源、というか起源について

しかしなぜ、浅草来々軒を語る人たちはラーメンのことばかり語るのか

来々軒は広東料理店であり(続く)

posted at 04:55:28

2023年08月12日(土)1 tweetsource

2023年08月11日(金)1 tweetsource

8月11日

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近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか?』発売中@ksk18681912

私の場合、「著作権の譲渡」だけでなく「著作人格権の不行使(放棄)」まで書かれた契約書が送られてきたことがあります

もちろん拒否しました

私「他の人はこんな非常識な契約結んでいるんですか?」
担当者「他の人は契約書を読んでいないのではないかと……」

というわけで契約書は読みましょう twitter.com/okataco/status

posted at 13:19:56

2023年07月30日(日)1 tweetsource

2023年07月28日(金)2 tweetssource

2023年07月22日(土)2 tweetssource

2023年07月21日(金)7 tweetssource

7月21日

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近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか?』発売中@ksk18681912

映画「君たちはどう生きるか」に登場した、箱膳にのった糅飯(かてめし)

映画スタッフの参考本として『聞き書 栃木の食事』があったそうなので、ひょっとするとあの糅飯はこの本に登場する「里芋入り麦飯」だったのかもしれません
(続く) pic.twitter.com/T3NtiPvtuc

posted at 13:00:18

7月21日

@ksk18681912

近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか?』発売中@ksk18681912


戦前は農村山村の家庭の多くが糅飯、都会の家庭の多くが白飯を主食としていましたが、食糧配給制が行われるようになると変化が起きます

なぜかというと、「国民全員に同じ食糧を平等に配給する」ようになるからです

その結果、山村で白米や砂糖の消費量が増える一方、都会では
(続く)

posted at 13:00:19

7月21日

@ksk18681912

近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか?』発売中@ksk18681912

@wormanago 私も初見では大根飯かな?と思ったのですが

・資産家でそれなりに食べ物に不自由しない
・栄養学が普及している時代の知識層
・それなりに使用人に気遣っている

のキムタク……いや父親が、ただ腹をふくらませるだけの大根飯を食べさせるかね?という疑問がありまして

posted at 19:02:44

2023年07月19日(水)4 tweetssource

7月19日

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近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか?』発売中@ksk18681912

『君たちはどう生きるか』鑑賞しました

宮崎アニメと言えば食事シーンですが、今回の作品に関しては、特にこれといって語るべき要素はなかったような

ただちょっと「おや?」と思ったのが……
(たいしたネタバレにはなりませんが一応発言分けます) pic.twitter.com/izyeYDSdeY

posted at 07:59:09

7月19日

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近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか?』発売中@ksk18681912


主人公であるところの男の子が使用人と同じ箱膳で糧(かて)飯らしきものを食べていたことですね

『牛丼の戦前史』に書きましたが、商家では跡継ぎの精神修養(倹約精神の教育)のために、わざと番頭小僧と同じ質素な食事をさせることがあります
www.amazon.co.jp/dp/B07XD81W7Q
(続く)

posted at 07:59:10

2023年07月02日(日)2 tweetssource

2023年07月01日(土)2 tweetssource

2023年06月30日(金)2 tweetssource

2023年06月27日(火)4 tweetssource

2023年06月26日(月)2 tweetssource

2023年06月24日(土)3 tweetssource

6月24日

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近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか?』発売中@ksk18681912

そりゃあね、今のイワシやマグロならば寿司や刺身にしても美味しいでしょうし、クジラは今や高級食材です

でもね、昔の魚介類やクジラは(漁港近くの人以外にとっては)本当に臭かった、不味かった

私が子供の頃は、魚が嫌いで嫌いでしょうがなかった

漁業関係、流通関係、小売関係の方々の(続く)

posted at 14:12:34

2023年06月21日(水)3 tweetssource

6月21日

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note.com/ksk18681912/n/

ハンバーグの歴史その7 1962年に国民的洋食となったハンバーグ・ステーキ

ハンバーグの歴史について調べ始めたきっかけは、この記事に引用している植原路郎の証言、「1962(昭和37)年にハンバーグを看板にしている店激増」(続く)

posted at 05:48:29

6月21日

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近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか?』発売中@ksk18681912


を読んだこと

本当かいな、というので『月刊食堂』(外食店のトレンドを知るにはコレ)のバックナンバーを漁ったら、たしかに1960年代初頭にハンバーグが洋食店の代表的メニューになっている

じゃあそれはなぜ、と逆算して理由を探り始めたのが初動です

時期の特定は大切

posted at 05:51:13

2023年06月20日(火)1 tweetsource

6月20日

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ハンバーグの歴史その6 戦前の日本の料理書におけるハンバーグ・ステーキレシピ分析

明治時代はほとんど本場アメリカのレシピそのままなんですが、大正時代から「日本化」が進みます

あと、牛豚肉の合い挽きは一般的ではなかったですね

posted at 08:05:59

2023年06月19日(月)2 tweetssource

6月19日

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近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか?』発売中@ksk18681912

おかめそば、花巻そばが忘れ去られると、なぜ東京ラーメンにナルトと海苔がのっているのか、説明が分かりにくくなりますね

大正時代に東京の蕎麦屋が広東料理の柳麺(ラウミン)をメニューに取り込んだ際に、おかめそばからナルトを(続く) twitter.com/Mossie633/stat

posted at 11:03:46

2023年06月18日(日)1 tweetsource

6月18日

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近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか?』発売中@ksk18681912

@uchujin17 戦前の代表的なアメリカ料理といえばホットドッグとハンバーガー・ステーキだったのが、現在ではピザとハンバーガーになっています

これはおそらく1970年代ころからの変化で、ホットドッグとハンバーグ・ステーキの衰退には共通点があると思うのですが、これについてはいずれまとめます

posted at 09:56:56

2023年06月17日(土)3 tweetssource

6月17日

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近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか?』発売中@ksk18681912

note.com/ksk18681912/n/

ハンバーグの歴史その5 戦前のアメリカにおけるハンバーグ・ステーキの特徴(後編)

かつてハンバーグ・ステーキが国民食であった時代のアメリカでは、トマトケチャップとソースをかけて食べていました、という話

あと、アメリカにおける「hamburger」という
(続く)

posted at 11:34:22

2023年06月16日(金)2 tweetssource

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