近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか?』発売中@ksk18681912
@SaltyDog_wow 「最も安くてベーシックな麺」という点で、柳麺=ラーメンと同じ位置づけですね
posted at 09:25:50
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@SaltyDog_wow 「最も安くてベーシックな麺」という点で、柳麺=ラーメンと同じ位置づけですね
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@syutoyoshikaze 編集さんにも同様の指摘をされたのですが、「個」の実際の発音は「ガ」ではなく「クォ」に聞こえるのです。喉の奥で発音するので
マンダリンの「個」の発音はこちら
https://translate.google.co.jp/?hl=ja&sl=zh-TW&tl=ja&text=%E5%80%8B&op=translate…
広東語の発音はこちら
https://ja.forvo.com/languages/yue/
posted at 09:30:29
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@syutoyoshikaze お読みいただきありがとうございます
posted at 10:01:08
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をを、酒徒さんの本か!これは買わねば https://twitter.com/shutozennin/status/1694620783166005459…
posted at 04:26:45
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ラーメンよく食べる人が知らない「漢字の歴史」
https://toyokeizai.net/articles/-/696904…
東洋経済オンライン記事更新しました
ラーメンの語源、というか起源について
しかしなぜ、浅草来々軒を語る人たちはラーメンのことばかり語るのか
来々軒は広東料理店であり(続く)
posted at 04:55:28
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↓
広東料理であるチャーシューメン、ワンタンメン、ワンタン、シューマイが東京に定着したのも来々軒がきっかけ
当然のことながら、ラーメンも広東料理にその起源があります
https://note.com/ksk18681912/n/ndf4269f3a09b…
posted at 04:55:28
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@kaidaikaizyu 先日おうかがいしました。
面妖な魔女たちが在廊していました。手ぬぐい入手しました。
posted at 11:48:15
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私の場合、「著作権の譲渡」だけでなく「著作人格権の不行使(放棄)」まで書かれた契約書が送られてきたことがあります
もちろん拒否しました
私「他の人はこんな非常識な契約結んでいるんですか?」
担当者「他の人は契約書を読んでいないのではないかと……」
というわけで契約書は読みましょう https://twitter.com/okataco/status/1689548244706344960…
posted at 13:19:56
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@niguruta にぐるたさんによる、土用丑の日平賀源内=舞鶴の肉じゃが東郷平八郎と同じマーケティング用の創作話説>RT
posted at 14:54:10
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「鰻丼」を食べる人が知らない"昔の驚きのタブー"
https://toyokeizai.net/articles/-/689452…
新記事公開しました
どんぶりという器や、天丼などのどんぶりものが普及したのは明治時代
なぜ江戸時代には普及しなかったの?という話です
posted at 12:50:27
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補足のnote記事も公開しました
https://note.com/ksk18681912/n/n27d89437124e…
ネットで「一膳飯」を検索すると主に枕飯がヒットしますが、一膳飯と言っても色々な意味がありますよーとの解説です
特に「デタチの膳」と「枕飯」は混同しがちですね
posted at 12:54:11
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@tatsurokashi 樫原さんっぽい人が質問していたと思ったらご本人でしたか
posted at 12:13:39
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@tatsurokashi zoom参加でした ちなみに新刊読んでいます
posted at 12:18:32
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@SaltyDog_wow 一日遅れで昨日入荷しました
第二章まで(戦前)の内容については、若干の資料追加以外には電書版との大きな差異はないような気がしますが、いかがでしょう?
posted at 07:43:06
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映画「君たちはどう生きるか」に登場した、箱膳にのった糅飯(かてめし)
映画スタッフの参考本として『聞き書 栃木の食事』があったそうなので、ひょっとするとあの糅飯はこの本に登場する「里芋入り麦飯」だったのかもしれません
(続く) https://pic.twitter.com/T3NtiPvtuc
posted at 13:00:18
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↓
https://twitter.com/JP_GHIBLI/status/1393793331914809357…
こちらがスタッフブースの写真
この「里芋入り麦飯」、上河内(現在の宇都宮市の一部)の農村で食べられていたそうです
宇都宮といえば宮崎駿少年の疎開先ですね
(続く)
posted at 13:00:18
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↓
戦前は農村山村の家庭の多くが糅飯、都会の家庭の多くが白飯を主食としていましたが、食糧配給制が行われるようになると変化が起きます
なぜかというと、「国民全員に同じ食糧を平等に配給する」ようになるからです
その結果、山村で白米や砂糖の消費量が増える一方、都会では
(続く)
posted at 13:00:19
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白米食だった主食が麦飯、いも飯などの糅飯に変化していきます
映画冒頭で食料に不自由するさまが描かれているので、食糧配給制の下、主人公の家でも白米から周辺の農村の糅飯(里芋入り麦飯)に主食が変わっていたのかもしれません
posted at 13:00:19
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『ソース焼きそばの謎 』(ハヤカワ新書)の推薦文をnoteにUPしました
https://note.com/ksk18681912/n/n7e6765cb246d…
posted at 13:01:37
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@wormanago 私も初見では大根飯かな?と思ったのですが
・資産家でそれなりに食べ物に不自由しない
・栄養学が普及している時代の知識層
・それなりに使用人に気遣っている
のキムタク……いや父親が、ただ腹をふくらませるだけの大根飯を食べさせるかね?という疑問がありまして
posted at 19:02:44
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『君たちはどう生きるか』鑑賞しました
宮崎アニメと言えば食事シーンですが、今回の作品に関しては、特にこれといって語るべき要素はなかったような
ただちょっと「おや?」と思ったのが……
(たいしたネタバレにはなりませんが一応発言分けます) https://pic.twitter.com/izyeYDSdeY
posted at 07:59:09
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↓
主人公であるところの男の子が使用人と同じ箱膳で糧(かて)飯らしきものを食べていたことですね
『牛丼の戦前史』に書きましたが、商家では跡継ぎの精神修養(倹約精神の教育)のために、わざと番頭小僧と同じ質素な食事をさせることがあります
https://www.amazon.co.jp/dp/B07XD81W7Q
(続く)
posted at 07:59:10
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↓
商家でもないのに跡継ぎの長男に使用人と同じ食事をさせるというのは、宮崎家独特の習慣なのかな?と思いました
posted at 07:59:10
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というわけで本日『ソース焼きそばの謎』発売です
予約している本屋に行きます https://twitter.com/Hayakawashobo/status/1681148533913829379…
posted at 08:01:15
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閲覧に制限がかかっているけど、書き込みはできるのかな(テスト)
posted at 06:28:13
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自分の投稿も見れないのか
posted at 06:30:11
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兵庫(神戸)もお好み焼きの店が多いのに、なぜ広島や大阪並みにスポットライトがあたらないんでしょうね?
ここはヤギセイヤーさんの出番では https://twitter.com/gMENuRmbjcG3bND/status/1674665823695441920…
posted at 04:12:31
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https://note.com/ksk18681912/n/n594bf2148dc9…
ハンバーグの歴史番外編(後編) なぜアメリカのかつての国民食ハンバーグ・ステーキは、本国で衰退したのか
1980年のアメリカ人「健康に悪いハンバーグとホットドッグやめて、ヘルシーなピザ食おうぜ!」
posted at 04:14:16
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https://note.com/ksk18681912/n/n0f40489e2a82…
ハンバーグの歴史番外編(前編) なぜアメリカのかつての国民食ハンバーグ・ステーキは、本国で衰退したのか
ハンバーグとホットドッグは、なぜアメリカの国民食の地位から滑り落ちたのか(続く)
posted at 13:40:04
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↓
まずは時期の特定です
時期の特定は大事
posted at 13:40:04
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女給にエプロンの最古の記録は明治40年の東京勧業博覧会「萬歳軒」なんだけど、なぜエプロン?
https://urbanlife.tokyo/post/79845/
(記事中の萬世軒は萬歳軒の間違いです) https://twitter.com/mikimoto_yae/status/1069560293758398465…
posted at 04:45:39
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『月刊食道楽』より東京勧業博覧会の萬歳軒記事
“紺服エプロンの温和しき女給仕(をんなボーイ)” https://pic.twitter.com/KtfAW8a3cj
posted at 04:52:11
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https://note.com/ksk18681912/n/ne7050a7baec0…
ハンバーグの歴史その10 団塊の世代の成長を支えたハンバーグ(後編)
最終回です
なぜ本家アメリカ、そして戦前の日本では牛肉100%だったハンバーグが、現在の日本では豚肉を混ぜるようになったのか(続く)
posted at 04:59:22
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これで最終回ですが、番外編として「かつてアメリカの国民食だったハンバーグ・ステーキは、なぜ廃れたのか」を書く予定です
posted at 04:59:22
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https://note.com/ksk18681912/n/ne6cd815df5f9…
ハンバーグの歴史その9 団塊の世代の成長を支えたハンバーグ(前編)
50年ほど前には、夏場のトロは生で食べることができず、加熱して食べていました
東京でイワシの刺し身が普通にスーパーに並ぶようになったのは(続く)
posted at 07:59:57
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↓
35年前ぐらいかなあ
昭和も終わる頃には、魚の品質は劇的に向上していたと記憶
posted at 07:59:57
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https://note.com/ksk18681912/n/n33df9bc8bd2a…
ハンバーグの歴史その8 団塊の世代の誕生と食生活改善運動
東洋経済オンライン記事で、若い人に一番伝わらなかったと思うのは、「なぜイワシやマグロをハンバーグにするの?」(続く)
posted at 14:12:34
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そりゃあね、今のイワシやマグロならば寿司や刺身にしても美味しいでしょうし、クジラは今や高級食材です
でもね、昔の魚介類やクジラは(漁港近くの人以外にとっては)本当に臭かった、不味かった
私が子供の頃は、魚が嫌いで嫌いでしょうがなかった
漁業関係、流通関係、小売関係の方々の(続く)
posted at 14:12:34
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長年の努力と設備投資のおかげで、現在の美味しい魚介類が食べられるようになったというわけです
posted at 14:12:34
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https://note.com/ksk18681912/n/n641f024af0e1…
ハンバーグの歴史その7 1962年に国民的洋食となったハンバーグ・ステーキ
ハンバーグの歴史について調べ始めたきっかけは、この記事に引用している植原路郎の証言、「1962(昭和37)年にハンバーグを看板にしている店激増」(続く)
posted at 05:48:29
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↓
を読んだこと
本当かいな、というので『月刊食堂』(外食店のトレンドを知るにはコレ)のバックナンバーを漁ったら、たしかに1960年代初頭にハンバーグが洋食店の代表的メニューになっている
じゃあそれはなぜ、と逆算して理由を探り始めたのが初動です
時期の特定は大切
posted at 05:51:13
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https://www.nttcom.co.jp/comzine/no055/long_seller/index.html…
>その頃まだ珍しかったハンバーグを食べ
珍しいどころか、大人気だったからマルシンはハンバーグを発売したのです
こういうガセネタに引っかからないためにも時期の特定は重要
posted at 06:01:57
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https://note.com/ksk18681912/n/nb26323543a55…
ハンバーグの歴史その6 戦前の日本の料理書におけるハンバーグ・ステーキレシピ分析
明治時代はほとんど本場アメリカのレシピそのままなんですが、大正時代から「日本化」が進みます
あと、牛豚肉の合い挽きは一般的ではなかったですね
posted at 08:05:59
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おかめそば、花巻そばが忘れ去られると、なぜ東京ラーメンにナルトと海苔がのっているのか、説明が分かりにくくなりますね
大正時代に東京の蕎麦屋が広東料理の柳麺(ラウミン)をメニューに取り込んだ際に、おかめそばからナルトを(続く) https://twitter.com/Mossie633/status/1669749053201190912…
posted at 11:03:46
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↓
花巻そばから海苔を拝借してのせました
魚系の出汁がミックスされるようになったのも、大正時代の東京の蕎麦屋においてではないかと考えます
https://note.com/ksk18681912/n/ndf4269f3a09b…
posted at 11:03:46
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@uchujin17 戦前の代表的なアメリカ料理といえばホットドッグとハンバーガー・ステーキだったのが、現在ではピザとハンバーガーになっています
これはおそらく1970年代ころからの変化で、ホットドッグとハンバーグ・ステーキの衰退には共通点があると思うのですが、これについてはいずれまとめます
posted at 09:56:56
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なんかおいしそう https://twitter.com/Rainmaker1973/status/1669635991517233152…
posted at 11:29:01
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https://note.com/ksk18681912/n/nd2f6982ba03f…
ハンバーグの歴史その5 戦前のアメリカにおけるハンバーグ・ステーキの特徴(後編)
かつてハンバーグ・ステーキが国民食であった時代のアメリカでは、トマトケチャップとソースをかけて食べていました、という話
あと、アメリカにおける「hamburger」という
(続く)
posted at 11:34:22
近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか?』発売中@ksk18681912
↓
言葉の意味が、現在と昔では変わってきているのではないかという話です
posted at 11:34:23
近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか?』発売中@ksk18681912
https://note.com/ksk18681912/n/nd03ca3c7047e…
ハンバーグの歴史その4 戦前のアメリカにおけるハンバーグ・ステーキの特徴(前編)
戦前のアメリカにおけるハンバーグレシピを分析します
陸軍や海軍で食べられていたんですねえ
posted at 06:07:24
近代食文化研究会@新刊『なぜアジはフライでとんかつはカツか?』発売中@ksk18681912
@fuktommy https://note.com/ksk18681912/n/nd03ca3c7047e…
というわけで
メンチボール 鶏卵とパン粉は使うがタマネギはあまり使わない
米国ハンバーグ タマネギは使うが鶏卵とパン粉はあまり使わない
日本ハンバーグ 全部使用
というのが特徴かと
posted at 06:09:56