藤村公洋 @kurosuguri43

レシピをすべて3の倍数に揃えたことでとても気分がいい。もし世界のナベアツが朗読したらすべての数字でアホになるんだと考えると実に楽しい。そうそう、ポエトリーリーディング風なレシピの朗読会ってやってみたいな。楽しいと思う。 https://pic.twitter.com/ppMMDAZBjw

posted at 19:46:16

10時間前

今日のキューバパン。

今回は薄力粉と強力粉をハーフにしてみた。

バイオレット 150g
カメリア 150g
ぬるま湯 180g
ドライイースト 9g
塩 6g
砂糖 6g
ラード 15g

100g×5個で成形
焼き上がり約90g https://pic.twitter.com/W1VcuQkoPd

posted at 19:38:44

10時間前

夕食。シチューと揚げタラとご飯。

カリフラワーとさつま芋と蕪と玉葱のシチュー。真タラは小麦粉ふって溶き玉子をくぐらせて揚げる。ご飯120g。パセリぱらり。 https://pic.twitter.com/6vomws1Ipn

posted at 18:59:47

12時間前

ラジオから『栞のテーマ』

posted at 17:38:19

16時間前

11月28日。晴れ。風。朝食。キューバサンド。

昨日焼いたローストポーク、エメンタールチーズ、コルニッション。バターとイエローマスタード。今回はハム抜きで。

最新ロットのパンは長くてホットサンドクッカーに入らないので今回はフライパン焼き。重しにスキレットでプレス。センターカット。 https://pic.twitter.com/v1Cg8ZH3oh

posted at 13:51:28

2020年11月27日(金)7 tweetssource

『大阪物語』オマージュとして、わかさぎの佃煮、ちょっと関東風。

若菜、お父ちゃん、カスか？

夏がきて
短いスカート
風よ吹け

りゅう介

#映画メシ https://pic.twitter.com/6ntZnG375s

posted at 22:01:47

夕食。

わかさぎの煮付け、白菜漬け、カリフラワーと蕪と油揚げの味噌汁、ご飯。 https://pic.twitter.com/bRoyYoVMGM

posted at 20:42:39

先日のすき焼きで余った白滝を消費すべく人参とキンピラにする。パセリをぱらり。 https://pic.twitter.com/xd5GMwSxM1

posted at 19:32:39

粗熱がとれたところでカット。前回はひと晩置いてから使用都度カットだったので今回は早めの全カット。オペレーション的には前もって全カットが楽だろうな。ちなみに焼く前450gだった肉は焼き上がりで310g。歩留まり70%。一人前30g使うなら10人前。グラム140円だったのでマリネ材抜きで原価63円。 https://pic.twitter.com/ylVJud1e5M

posted at 16:04:46

そうだ、大事なことを忘れてた。
今回はバットの中のマリネ液に肉を浸けた状態でロースト。プリンを焼くときのような蒸し焼き状態で試す。ドライな焼き豚というよりはウェットで柔らか仕上げ。さてどうなるか。

posted at 15:34:29

キューバサンド用ローストポークの仕込み。

豚肩ロース450gにフォークでぶすぶす穴を開け、塩4.5g(1%)とおろしにんにく1カケ分、おろし玉葱1/4個分で2時間マリネ。
さらにオレンジジュース1カップと柚子1/4個分を加えてひと晩マリネ。

120度のオーブンで1時間半。20分ごとに天地を返す。 https://pic.twitter.com/BhjPMWFJiu

posted at 15:13:00

帰宅して、真夜中のひとり鍋。

鶏もも、ジャンボなめこ、白菜、葱、油揚げ。水で炊いて昆布ポン酢。柚子皮ぴらり。 https://pic.twitter.com/DYY0Sa3OBU

posted at 03:51:58

2020年11月26日(木)1 tweetsource

11月26日

11月26日。晴れ。朝食。ホットドッグ。

西武地下のキルンのフュメ・ド・フランク(1本330円)とキューバパン。玉葱とコルニッションのみじん切り。イエローマスタードとケチャップ。 https://pic.twitter.com/c4pcXS2LBV

posted at 12:43:03

2020年11月25日(水)6 tweetssource

カメリア 200g
バイオレット 100g
ドライイースト 9g
ぬるま湯 180g
塩 6g
砂糖 6g
ラード15g

ということは
小麦粉100%に対して
ドライイースト 3%
ぬるま湯 60%
塩 2%
砂糖 2%
ラード 5%

なので、
例えば小麦粉の計600gとなる倍量から、5倍10倍と、掛け算でオペレーションが可能。

posted at 21:25:15

そして、何回目かのキューバパン試作。

レシピはそのまま、焼きを220度に上げて20分。 https://pic.twitter.com/HWdnNeHoWt

posted at 21:15:58

夕食。ワンプレート。

池袋西武地下、キルンのサルシッチャ(焼き)、ブータンブラン(茹で)、ほうれん草、一昨日スープにした野菜の汁を切って。人参サラダ。中国黒酢とハチミツのドレッシング。粉チーズ。キューバパン。 https://pic.twitter.com/rpuuUpiavC

posted at 21:08:37

2回戦目はポン酢で。 https://pic.twitter.com/in3s9jYJpj

posted at 18:15:18

池袋西武の地下で買ってきた鳥海なめこ、網焼き。塩と柚子。ぎしぎしジュワッと旨い。 https://pic.twitter.com/yoEL8uYYm8

posted at 18:04:41

11月25日。小雨。朝食。キューバサンド。

最新作のキューバパンはいい感じだ。外側カリカリ中はフワッと。レシピはこれでいいかも。あとは温度と焼き時間を調整しよう。今日はローストポーク、コンビーフ、コルニッション、エメンタールチーズ。バターとイエローマスタード。今回はセンターカット。 https://pic.twitter.com/BpI5ThC5fd

posted at 12:38:28

2020年11月24日(火)4 tweetssource

目黒シネマにて『大阪物語』観了。今さらいうことでもありませんが。最高。

posted at 18:03:21

11月24日。曇り。朝食。かけうどん。

稲庭うどん。にんべんつゆの素1:7。ちぢみほうれん草と葱。 https://pic.twitter.com/IpObywh4PV

posted at 11:53:09

そして、真夜中のひとり鍋。

鶏もも、ちぢみほうれん草、木綿豆腐。水で炊く。昆布ポン酢に柚子皮。 https://pic.twitter.com/QzSIDtLyTc

posted at 01:13:06

帰宅して、真夜中のピータン豆腐。

昼間中華粥に使って余ったピータンをまいばすの木綿豆腐と。タレは中国黒酢と蜂蜜を1:3。パセリぱらり。 https://pic.twitter.com/oP0JWke5st

posted at 00:39:18

2020年11月23日(月)6 tweetssource

早めの夕食。フィリーチーズステーキ風サンドウィッチ。

牛こま60gと玉葱を炒めて塩胡椒。チーズを乗せてとろけたらバターとマスタードを塗ったパンに挟む。キューバパン85g。両面フライパン焼き。プレスなし。 https://pic.twitter.com/kGFnaMYpGh

posted at 17:13:54

My Own Private Hot Pot https://www.instagram.com/p/CH6ytR0gxxo/?igshid=16sjbu96w80kl…

posted at 12:44:19

11月23日。晴れ。朝食。中華粥。

生米100g(洗わない)をごま油で炒めて水1L(1:10)を加えて茹で煮。塩少々。トッピングはピータン、葱、パセリ。米のポタージュ。 https://pic.twitter.com/p16ftggAme

posted at 12:11:24

うちの冷凍庫には、いつか咲くかもしれない雌しべの為に3つの雄しべが眠り、その時を待っております。

posted at 11:20:16

ズッキーニの受粉は我々の手による人工授粉によって実をつけるんだとか。その日咲いた雄しべをなるべく早い時間に雌しべに擦り付けることで受粉する(可能性がある)らしい。うちは雄しべばかり咲くのでまだやったことないけど。

posted at 11:05:35

ズッキーニ嬢がまた花を咲かせた。昨日のスープはブールマニエを入れたので冷めて煮こごり風。 https://pic.twitter.com/4d7n8jmHDQ

posted at 10:53:23

2020年11月22日(日)9 tweetssource

100g×5で成形、焼き上がり85g。

posted at 21:13:40

キューバパン試作第5弾(かな)。

塩と砂糖と水を少しだけ増やしたけど、それだけで揉み込んだ生地の質感はだいぶ違う。前回より明らかにゆるい。1日寝かせたあとが楽しみだ。

カメリア 200g
バイオレット 100g
ぬるま湯 180g
砂糖 6g
塩 6g
ラード 15g
ドライイースト 9g

霧吹きして180度18分。 https://pic.twitter.com/1c971rxvNz

posted at 20:25:27

野菜スープは

さつま芋
かぶ
かぶ葉
カリフラワー
長葱
人参
椎茸

マギーブイヨンと塩で煮て、薄力粉をまぶした無塩バターを落としてトロミ付け。

posted at 19:21:09

夕食。

昨日の割下を使い、まいばすでOG切り落としを買ってきて肉豆腐。白菜漬け。野菜のスープ。ご飯。 https://pic.twitter.com/b5FwbzYYVI

posted at 19:18:21

アボカドペーストとキューバパン切り落とし。

アボカドをフォークで潰して塩とビネガーとタバスコとバージンオイル。 https://pic.twitter.com/r2Z2NTzbEX

posted at 18:30:13

@fr_green いま早稲田松竹でやってるんですよ(^^)

posted at 14:18:36

早稲田松竹や神保町シアターは当日の混雑度や現時点での残りの席数をアップしてくれるのでとても助かる。作品の感想ツイのRTもいいけど、‘なう’の発信こそツイッターというツールの真骨頂だと思う。さて、『ポーラX』どうしようかな。

posted at 13:57:11

以前からよく言ったり書いたりしてることですが、我々にとってそもそもの始まりが海であるなら、牡蠣は「海のミルク」でなく、ミルクのほうを「陸の牡蠣」と呼ぶのが道理だと思う。

posted at 12:46:34

11月22日。晴れ。朝食。かますサンドウィッチ。

さばサンドが食べたかったんだけど。うちにあった魚信自家干しのかますを頭と尾と背骨と小骨と各ヒレを掃除してフライパンオリーブオイル焼き。玉葱と人参とパセリ。バターとディジョンマスタード。キューバパンをフライパン焼き。プレスなし。旨旨。 https://pic.twitter.com/rGA9DLU5GZ

posted at 12:30:24

2020年11月21日(土)3 tweetssource

11月21日

思い立って今夜はすき焼き。

三康精肉店にて安売りの和牛赤身、白滝、小松菜、葱。ラード。

割り下
酒 200cc＋醤油と砂糖を各大さじ3を軽く熱して。 https://pic.twitter.com/McV9qjDTts

posted at 18:40:15

11月21日

・キューバパン 100g成形、焼き上がり85g
・オレンジジュースでマリネしたローストポーク 60g
・エメンタールチーズ 1枚 20g
・コルニッション 1本
・バター、イエローマスタード

posted at 11:25:41

11月21日

11月21日。晴れ。朝食。キューバサンド。

昨日焼いたキューバパンは1日経つと質感ふんわり、悪くない仕上がりへと変化しました。焼き目もいい感じ。でもちょっとパン自体の味が薄いな。塩と砂糖も減らしたから仕方ないんだけど。次回はまた増やそう。パンのサイズ感は今のところこれがベスト。 https://pic.twitter.com/WIe3iTtG53

posted at 11:22:28

2020年11月20日(金)7 tweetssource

11月11日初回はいつもの自分のレシピにラード投入。
13日 2回目は強力粉に薄力粉も混ぜてラード倍量。
15日 3回目は英語レシピを参考に。ラード更に追加。スターター使用。イースト普段の3倍量。
本日 4回目。3回目のレシピを整頓しつつ原材料もろもろを若干減量。 https://pic.twitter.com/AwjeKLaKad

posted at 16:11:42

https://pic.twitter.com/AMEK2bpYDS

posted at 15:14:35

キューバパン試作。英語レシピによくある、前日から酵母を育てておくスターターと呼ばれるものを入れなかった(面倒だから)からか、前回よりふわふわ感がない。うむむ。

強力粉 200g
薄力粉 100g
ぬるま湯 170g
ラード 15g
塩 5g
砂糖 5g
ドライイースト 9g

100g×5個 https://pic.twitter.com/Cilkj4ALe5

posted at 15:12:02

11月20日。曇り。風。朝食。キューバパンのサンドウィッチ。

いただきもののチリビーンズ、ももハム、スライスチーズ、ピクルス。イエローマスタードとバター。プレス焼き。 https://pic.twitter.com/zaNM8NtSoS

posted at 13:55:35

数ヶ月の沈黙を破り、すっかり枯れたはずの葉を再び茂らせ、首をもたげ、見事花を咲かせたズッキーニ嬢。 https://pic.twitter.com/NQDYfi9k4B

posted at 13:03:26

月刊俳句四季12月号は本日発売です！連載中の「俳句のつまみ」今回のテーマ食材は『牡蠣』です。このような料理を作り、これをもとに林タロウさんにイラスト化していただいております。今回は見た目じゃ分かりづらいから言っちゃいましょう。「そば牡蠣」と申します。はい、駄洒落案件でございます。。 https://pic.twitter.com/D2xodUMD6p

posted at 12:43:11

帰宅して、真夜中のひとり鍋。

鶏もも、木綿豆腐、白菜、長葱。水で炊く。昆布ポン酢。 https://pic.twitter.com/TFO27pkUqp

posted at 02:55:08

2020年11月19日(木)2 tweetssource

11月19日

早めの夕食。サッポロ一番醤油ラーメン。

ちぢみほうれん草、葱、柚子皮。 https://pic.twitter.com/3up9L8qInw

posted at 17:03:51

11月19日