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オゴポコ|福岡超ラーメンナビ→九州、時々全国遠征。有料級ラーメン情報を無料提供@ogopoco26

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2022年12月07日(水)2 tweetssource

12月7日

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オゴポコ|福岡超ラーメンナビ→九州、時々全国遠征。有料級ラーメン情報を無料提供@ogopoco26

福岡市城南区「らぁ麺 六六」塩らぁ麺800円
2022年8月開店、東海地方を代表する某店出身。内装、配膳、価格等ラグジュアリー感漂う店だけど、ココは九州一のマンモス大学・福大のお膝元。学生向けに量と濃味と安値を誇るラーメン店が競合する立地で、孟子の教え通り流儀を貫ぬくか?一年後に再訪かな🤔 pic.twitter.com/nGC2XB9EiK

posted at 21:17:12

2022年12月06日(火)1 tweetsource

12月6日

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オゴポコ|福岡超ラーメンナビ→九州、時々全国遠征。有料級ラーメン情報を無料提供@ogopoco26

近年、福岡市及び周辺で力の源(一風堂)出身の新店が続いてるので並べてみた

2017/11〜
まんかい(ラーメン滑走路)
2019/7〜2020/5
まんかい天神親不孝通り店 →閉店
2020/2〜
麺屋 波のおと
2021/12〜
博多文福
FREE-MEN
2022/10〜
ラーメン ツミキ

まんかいの福岡進出がキッカケ?🤔

posted at 21:10:06

2022年12月05日(月)2 tweetssource

12月5日

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福岡市早良区「ラーメン ツミキ」
ツミキ豚骨750円スパイス玉50円セメント煮干し50円
10月開店、順番表ありの人気店!一風堂出身で18年前に大名本店勤務、その後は海外を転々とし独立との事。一風堂よりやや高濃度な白丸"今"味、トッピングは癖なし
夫婦で回す超効率オペは令和の家族経営のお手本だ👍 pic.twitter.com/H08o4H0VhH

posted at 23:18:16

12月5日

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福岡県春日市「麺酒場 みやよし商店」みそらーめん620円
2022年4月開店。かつて飯塚市にあった人気店・時計台(二代目の頃)出身、ラーメンは昼のみ。時計台と言えば自家製縮れ麺だけど此方はシンショー製の緩縮れ麺、スープも師より味噌いめの独自路線。とはいえ価格含め時計台の面影を感じる良店だ👍 pic.twitter.com/xGDepWMRIt

posted at 00:03:51

2022年12月04日(日)2 tweetssource

12月4日

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オゴポコ|福岡超ラーメンナビ→九州、時々全国遠征。有料級ラーメン情報を無料提供@ogopoco26

家系ルーツでも家系を名乗らない「博多家系」

広義の壱系
藤家 ※閉店
→ 入船食堂(2007年~)
 → 西新海豚や(2009年~※大橋店) → 麺処一成(2022年~)
  → 恭や(2012年~) → 恭や 一真(2021年~)

新中野武蔵家系
無邪気(2012年~※福岡市内支店3つ) → 藤や(2021年~)、初代ZERO式(2022年~)

posted at 17:02:54

12月4日

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福岡市博多区「中洲らーめん 恭や」らーめん780円
今でこそ家系が人気を博す福岡だが、その前夜2012年から続く「恭や」「無邪気」は毛色が異なる。既に関連店も生まれている両店は、家系ぽいけど家系を名乗らず豚骨文化に馴染み10周年!言わば「博多家系」と呼べる存在なのでは?
と考えながら店を出た pic.twitter.com/F2fEcLdCNj

posted at 00:55:39

2022年12月02日(金)3 tweetssource

12月2日

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福岡市博多区「中洲川端きりん」豚骨ラーメン750円佐賀一番海苔(乾燥)150円
1年ぶり4回目、随分と変わった印象!
1年前は寸胴から掬ってたけど、今回は冷凍ストックを手鍋で温めて戻す作り方に。油が前に出てフレッシュさと旨みは抑えめに、落ち着いた味🤔
品質安定と供給重視の方針になったのかな? pic.twitter.com/ZwKgX5D4GK

posted at 23:01:39

12月2日

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【ラーメンよもやま話】

今だから言える、かつて福岡市にあった「すみれ大名店」の真実。

以下、かつてオゴポコがすみれに問い合わせたメールの回答の一部

「すみれ大名店は、あえて味をマイルドにしています。ニンニク、濃いめなどは注文可能です」

あぁ、やっぱ福岡ナイズされてたんだな、と。

posted at 00:17:57

12月2日

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【ラーメンよもやま話】

ラーメン界では、春木屋理論や一風堂のモットーとして知られる

「変わらないために変わり続ける」

は「赤の女王仮説」とよく似てる。
知ってか知らずか、でも長く続く店は自然とそれができてたということかも。

ja.m.wikipedia.org/wiki/%E8%B5%A4

posted at 00:08:07

2022年12月01日(木)1 tweetsource

12月1日

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【ラーメンよもやま話】

「誰にでもウケるラーメンは、食べる人に感性を問わないラーメン」
(新春テレビ放談2015 テリー伊藤」

視聴率が取れる番組をラーメンに例えた発言。言い得て妙、良いようにも取れるし、皮肉にも取れる。
今思い出しても、深いなぁ🤔

posted at 23:55:04

2022年11月28日(月)1 tweetsource

11月28日

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【平網使用店リスト】

九州豚骨文化の特徴のひとつと言えば、真っ平なザル(平網)で麺あげする職人技!それを受け継ぐラーメン店、計40軒を並べてみました。

福岡県21軒
佐賀県13軒
長崎県1軒
熊本県3軒
宮崎県2軒

他でも見かけた、もうここは平網ではない、など目撃情報あればお願いします。 pic.twitter.com/yi5XcrvGlD

posted at 08:30:58

2022年11月27日(日)2 tweetssource

11月27日

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佐賀県鳥栖市「三九ラーメン」ラーメン600円
かつて久留米にあった三九の流れを汲む店で創業50年、夜専門。約2年前に振られて以来の訪問
店外まで漂う熟成臭!スープ自体は微クサ。そして麺あげは真っ平らの平網👍
立地、店の佇まい、歴史が染みついた内装なども含めて九州豚骨史に刻まれる店だろう🤔 pic.twitter.com/VtrhhNs3Ci

posted at 00:32:49

2022年11月25日(金)1 tweetsource

11月25日

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佐賀県鳥栖市「中華そば みのる」ワンタン麺しお950円
2年前との違い

・支那そばや謹製麺の貼紙無し
・中華そばは100円値上げ(小は継続)
・スープは前回の強烈な旨みより随分大人しめ

店主の「支那そばや鳥栖は、みのると同じだけど良い材料使ってます」の言葉通りだけど呑み処の麺としては秀逸! pic.twitter.com/xzsJk4UjHR

posted at 23:18:57

2022年11月24日(木)1 tweetsource

11月24日

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長崎県佐世保市「横道屋」濃厚鶏白湯ラーメン750円
焼肉屋萬の昼間借りで2022年7月開店。
第一印象はタレ強め!濃厚鶏白湯というよりも中濃の鶏魚介な感じ。棣鄂特注麺がシュルシュルプッツリの滑らかさで美味い!総じて丁寧な作りで、つけ麺も良さそう😀
いずれは路面店を出したいそうで楽しみな店だ pic.twitter.com/k1jCPa74et

posted at 21:01:14

2022年11月23日(水)1 tweetsource

11月23日

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長崎県佐世保市「中華そば 一富士商店」中華そば800円
11月開店。同市内・ハイカラと同じ(株)MJVが運営。一蘭風のカウンタ席😲
醤油4種使用のタレが目立つ!複雑な旨みや油が、ではなくややオールドで単調な味。一方、メンマや低温調理ぽいチャーシューは今風。煮干しそばの方がヒキが強いのかな?🤔 pic.twitter.com/1WvYPqZ7Ww

posted at 20:53:27

2022年11月22日(火)1 tweetsource

11月22日

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「ヌードルラボ ガチメン」
とんこつラーメン500円平打ち麺
麺は細麺、平打ち、全粒粉から選べる。地味だけど豚骨で麺3種選択はあまり記憶にない。
スープはクリーミー、匂いは博多駅ホームに漂う豚骨臭を思い起こさせる。麺はツルツルでかなり平たくて、オールドスタイルではあるけど食感は新しいな🤔 pic.twitter.com/pyN1qwnYCD

posted at 21:08:55

2022年11月21日(月)1 tweetsource

11月21日

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福岡県筑紫野市「ヌードルラボ ガチメン」海老白湯ラーメン900円
三氣筑紫野店が9月にリニューアル。
三氣Gは元々佐世保のらーめん砦と縁が深く、当品は超人的海老潮を下敷きにした様な一杯。万人が「あ、海老だな」と分かる明瞭な味づくりを踏襲してる。今後、砦の作品が登場し続けるのか?楽しみだ😀 pic.twitter.com/5dsovKedmc

posted at 23:58:01

2022年11月20日(日)3 tweetssource

11月20日

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福岡市東区「麺や よかやす」中華そば700円
2022年8月開店。元々、西区で鶏料理屋だったが現在はラーメン専業、独学だそう。
店お勧めの中華そばは、ハッキリした甘さ!この甘さと具の個性は偶に見かける「九州中華そば」な印象。しかしその中では上位。
あと、声がハキハキして明るい接客が好印象だ😃 pic.twitter.com/CfM09u6mra

posted at 23:41:30

11月20日

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「初代ZERO式」おまけ

新中野武蔵家系の無邪気が家系を名乗らず「豚骨醤油」として開店し早や10年、福岡独自の豚骨醤油として人気を博してきた。
そして近年、無邪気から枝分かれした「藤や」「初代ZERO式」など、博多豚骨醤油第二世代が開店。
広義の家系として、福岡で一大勢力となるか?注目したい

posted at 23:24:34

11月20日

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福岡市博多区「博多豚骨醤油ラーメン 初代ZERO式」白醤油豚骨ラーメン700円
2022年10月開店。同市の人気店・無邪気出身。なので同じく家系とは名乗ってないけど味は別物🤔
スープはかなり甘め!中濃で背脂が強く、短線麺は三氣の家系ぽさも。
東区・三刀流が好きな人へお勧め、福岡でウケそうな味だ👍 pic.twitter.com/kSnlo8tR8d

posted at 00:33:19

2022年11月19日(土)5 tweetssource

11月19日

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福岡市博多区「非豚骨 なお人」FUK中華そば950円
10月に開店した、なお人2号店。非豚骨を冠する店はたぶん日本初では?
で、油が強い!多い!
の割に出汁感控えめで仄かな貝味なので、終始油を飲んでる感覚。全粒粉のプツプツ麺、薄いチャーシューも油で覆われ🤔
瀟洒な内装や配膳との差が大きい一杯だ pic.twitter.com/cALRLjPAOt

posted at 01:18:40

2022年11月17日(木)1 tweetsource

11月17日

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福岡市中央区「二代目けんのすけ 天神本店」ラーメン750円硬さ普通
1年半ぶり、21時過ぎ訪問。
二代目けんのすけ過去一の美味さ!訊くと最近は店主さん自らスープ調整してるそうで納得😃
濃度は程々でも色合いから分かるたっぷり骨粉量、野生味が増してる!天神地区でこのタイプは唯一だろう。お勧め👍 pic.twitter.com/eizePnqNiE

posted at 21:09:54

2022年11月16日(水)8 tweetssource

11月16日

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③ラーメン店紹介で気になったこと 続

・安達製麺所はラーメン専業だと思ってたが、記事によると元々製麺業を営んでてラーメン店を始めたのか?
・みやよし商店は一光の支援を受けたと思ってたが、「飯塚 時計台(閉店)」出身との事
・ 252マルダイラーメンの252の由来は系列の鮮魚店UORIKI由来

posted at 12:50:20

11月16日

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③ラーメン店紹介で気になったこと

・ガチメンの限定は砦研究所(佐世保市)で出されてたラーメンがベースかな?(研究所はプロデュースのパイロット版を食べれる時がある)

・Love and Peace(宮崎)は、しば田出身と紹介されてるけどラーメンは「煮干そば藍」創業者としての色が強いと思われる

posted at 12:48:12

11月16日

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② グランプリについて

・福岡5位に「中華そば 寿限無」が入ってる。ついに非豚骨がランクインするようになったか!
・大分1位「六盛」の中華ソバは、やはり菅野製麺。なぜわざわざ東京から取り寄せ?
・長崎1位の「オールウェイズ」は"長崎ラーメン"?長崎市の豚骨=まるよし系なイメージだけど🤔

posted at 12:45:38

11月16日

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ラーメンWalker九州2023 所感

①全体を通して
・「福岡、その他九州ラーメンウォーカー」な傾向は変わらず。福岡市民向けの内容
・新店の取り上げ方は福岡市及び周辺都市が中心
・同じ店の重複掲載が目につく
・九州でも急増中の家系ラーメンについては言及なし
・平網についての記事が見当たらず残念 pic.twitter.com/htLzvve5SM

posted at 12:43:25

2022年11月13日(日)1 tweetsource

11月13日

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佐賀県武雄市「元祖 後楽園」ラーメン600円生玉子50円
訊くと創業50年ほどだそうで、コチラは多久本店店主の後輩の方が開いた店。
本店で感じた一休軒感は無し。非熟成型なのは通底してるけど、濃度は本店よりかなり薄めで少しマルタイ棒ラーメン感も🤔
チャンポン800円(右下写真)の方がお勧めです。 pic.twitter.com/s2aYCtLzVX

posted at 21:21:30

2022年11月12日(土)2 tweetssource

11月12日

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佐賀県江北町「宝来軒」ラーメン600円
佐賀県内には伊万里や神崎にも宝来軒があるが、訊くと関係はないそう。
熟成感なしで少しカリカリ臭なスープにフニっとした麺(テボあげ)、赤いカウンターと丸椅子に雑然とした店内。
創業から58年だそうで、時間に洗われて生き残ってきた店ならではの空気感だ🤔 pic.twitter.com/gXjLub7fDJ

posted at 22:06:09

2022年11月11日(金)1 tweetsource

11月11日

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福岡県朝倉市「ラーメンセンター朝倉店」ラーメン550円
ラーメンセンター筑紫野本店が2022年5月に移転改名。
豚骨スープは熟成感は無くて軽めだけど、骨粉がしっかり溶け込んで骨味あり👍サービスの高菜が甘辛くて美味い。
丼柄やコンセプトなど丸星に似た点が多く、且つラーメンは丸星以上の良店だ😀 pic.twitter.com/WA4d2QSWph

posted at 22:09:47

2022年11月10日(木)1 tweetsource

11月10日

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熊本県菊池市「いがぐり苑」ラーメン700円
1976年創業、座敷席もある広い造り。14時頃訪問で、名物の栗赤飯は売り切れ。
ラーメン専門ではなくドライブインなのでメニューは多彩。だからか、ラーメンは熊本らしく熟成感と匂いが無いマー油強めの定番味だ🤔
ラヲタではなく車やバイクの観光客へお勧め😀 pic.twitter.com/BNFRxOIec0

posted at 21:58:06

2022年11月09日(水)1 tweetsource

11月9日

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熊本県菊池市「桂仙らーめん」桂仙らーめん650円
移転後初。大砲ラーメンが初代店主の頃、1970年に創業し、大砲2代目店主が代替わりの際に菊池まで挨拶に来たそう。
ラーメンは久留米色はほぼ無し。熟成感は無く胡椒とニンニクが強め、自家製麺はツルツル食感。
熊本ラーメン寄りな点が人気なのかな? pic.twitter.com/R5jg3RD18X

posted at 21:29:14

2022年11月08日(火)2 tweetssource

11月8日

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熊本県荒尾市「らーめん ねぎ屋」焼きねぎラーメンあっさり700円
2012年10月開店、記名帳が置かれる程の人気店
特長はネギ!焼きねぎは注文毎に焼き立てを提供し香ばしい。背脂は鍋から濾し振りかけていて、豚骨スープは軽めでふわっと甘め。
九州では珍しい、具で差別化する豚骨ラーメン店。上手い👍 pic.twitter.com/5TxWsHCWXm

posted at 23:02:11

2022年11月07日(月)1 tweetsource

11月7日

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熊本県荒尾市「武蔵ラーメン」武蔵ラーメン550円
創業1999年、熊本県北屈指の人気店へ約15年ぶりの訪問。寸胴炊き、麺はテボあげ。スープからは熟成、いやカリカリぽい匂いで質感も博多豚骨寄りだけど、麺が太めでニンニクチップ入れ放題なのは玉名の影響か
ところで店名の由来は店主の名字からかな? pic.twitter.com/bOPVRMANjt

posted at 21:49:26

2022年11月05日(土)2 tweetssource

11月5日

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「二郎 三田本店」おまけ

1つ前に並んでた常連さん。小柄で仙人の様な風体、すごく腰の低い方で歳は50代?どんなコールかな?と思ってたら、笑顔で

「ニンニク無限で願います」

出てきたのは、ヤサイ山盛り丼2杯。生で初めて見た😮総帥に端の席へ案内されゆっくり食べてた。いいもの見れたなぁ!

posted at 14:35:39

11月5日

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東京都・三田駅「ラーメン二郎 三田本店」ラーメン600円ニンニクアブラ
約20年ぶりに総本山詣で。25人並んでたけど高速オペで1時間後には食べ終えた😮
麺の味が強い!油脂たっぷりで豚臭いスープに負けない麺の香りよ。剰え厚い豚2枚👍
福岡に二郎インスパイアが増える中、本家を再食できて大満足だ😀 pic.twitter.com/tAu3agSj6A

posted at 14:22:49

2022年11月04日(金)1 tweetsource

2022年11月03日(木)1 tweetsource

11月3日

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東京都小平市「九州ラーメンいし」ラーメン700円
1974年創業。BS東京工場御用達だったという久留米ラーメン店、麺箱は成田屋製麺。平ザルで麺あげしたラーメンは雑味も匂いもゼロで久留米らしさは無し😮でもワザと匂いを取り除いてるそうなのでブレではない。東京豚骨史に名を刻む店へ訪問でき満足!😀 pic.twitter.com/EgcWk1AcSY

posted at 19:08:19

2022年11月02日(水)5 tweetssource

11月2日

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埼玉県所沢市「らーめん たつ 小手指店」たつ麺650円
「のんきや」を後にして帰路に着くコースで通し営業で豚骨を出す当店へ🚘
熟成豚骨を期待しての訪問だったけどこの日は偶々か匂いは無し🤔
臨休をフラレたと表すなら、熟成感が無いときは「ブレられた」とでも言おうか。それも豚骨遠征アルアルだ😀 pic.twitter.com/Vhn30BM36I

posted at 23:08:54

11月2日

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東京都奥多摩町「のんきや」手打ち中華そば(醤油)750円
1918年創業の老舗が東京西端で不思議な一杯を出すと聞き13時過ぎ訪問🚘
何とこの見た目で熟成臭😮でも常に匂うわけではなく手打ち縮れ麺を啜っているとフッと熟成フレーバーが鼻を抜ける👍
更に匂う時間帯があるようなのでぜひ再訪したい😀 pic.twitter.com/bEjafmbLyI

posted at 22:00:46

11月2日

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東京都青梅市「らーめん男盛」長浜ラーメン820円硬さ普通
8月に二郎インスパから豚骨店へ宗旨替えしたそうで豚骨仲間の推薦&同行訪問🚘
近くの駐車場まで漂う熟成臭!しっかりクサウマ!濃度もバッチリ!麺は硬い糸状で弱いけどそれを補う豚骨力👍
豚骨は独学で好きな店は田中商店だそう。お勧めです😀 pic.twitter.com/dkEuqw3UbR

posted at 12:33:41

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